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诸多的对于老干妈辣椒酱的做法及配方，老干妈辣椒酱这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、将瘦肉切成肉末，糖、盐、酱油、料酒同时腌制，保持良好的鲜度和口感。
2、做辣椒丝的时候可以用搅拌机把洗干净的辣椒碾碎，也可以直接去市场买辣椒面代替。
3、锅中倒入适量植物油，炒熟白芝麻，用白芝麻提香。当然，白芝麻也可以根据需要选择性使用。
4、将菜值倒入锅中，用大火将油加热至油沫完全消失，放入花椒、生姜炒熟，同时减少火力，利用余热提香。
5、将准备好的花椒油过滤，确保辣椒完全过滤，然后将油倒入装有辣椒粉的容器(碗也可以)中搅拌。
6、接下来用锅里剩下的油把肉末炒到收缩变干。
7、然后将炸好的肉末导入辣椒油中搅拌，达到均匀勾兑的目的，更加美味。
8、辣椒油冷却后，加入少许盐、糖和炒好的白芝麻，搅拌均匀，然后装入容器中保存。
以上就是老干妈辣椒酱这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
